Klaaskoeken

Als de avond rood kleurt, dan komt dat omdat Sinterklaas klaaskoeken aan het bakken is. Dat beweerde mijn moeder altijd. In werkelijkheid was zij diegene die lekkernijen uit de oven wist te toveren. Een typische lekkernij uit Zuid-West-Vlaanderen die het midden houdt tussen brioche en kruidkoek. De klaaskoeken liggen bij Belgische bakker in aanloop naar 6 december. In Nederland zult u ze zelf moeten bakken om ze te proeven.

• 1000 gr bloem
• 450 ml melk
• 3 eieren
• 200 gr (room)boter
• 80 gr verse gist of 2 zakjes droge gist dr Oetker
• 150 gr kristalsuiker
• zout
• kaneel

Het recept stap voor stap:

1. In de microgolfoven of magnetron warm je de melk even kort op. 60 seconden is ruim voldoende anders gaat de melk koken. De melk moet gewoon lauw zijn.
2. Doe de helft van de bloem in je keukenmachine samen met de gist. Voeg hier ook de lauwe melk aan toe. Breek twee eieren voeg deze aan het mengsel toe. Dit alles laat je ongeveer 5 minuten kneden in je keukenrobot. Je zal zien, er ontstaat een dik vloeibaar deeg, ook wel het voordeeg genoemd.
3. Nu wordt het tijd om aan het voordeeg de suiker en de overgebleven bloem toe te voegen. Doe daarbij een snuifje zout en een theelepel kaneel. De boter is inmiddels op kamertemperatuur en kun je in kleine stukjes toevoegen terwijl je het deeg laat kneden. Laat de keukenrobot 10 minuten kneden.
4. Strooi wat bloem op je aanrecht. Het deeg is na al dat kneden een vaste massa geworden, meer nog je kunt het uit de mengkom gewoon op je aanrecht laten rollen. Maak het boller door de onderste randen onder het deeg te stoppen.
5. Tijd om het deeg een eerste keer te laten rijzen. Dit doe je in een heteluchtoven van 40 graden. Het deeg doe je in een (glazen) kom die je afdekt met een natte theedoek. Gedurende 20 minuten laat je het gist zijn werk doen.
6. Haal het deeg uit de oven. Je zal zien dat het nog boller en luchtiger geworden is. Verwijder de theedoek en leg de deegbal op je aanrecht. Met een deegroller kun je het nu voorzichtig uitrollen tot het een dikte heeft van ongeveer 1 centimeter. Je hoeft het deeg niet opnieuw te kneden, anders verlies je de lucht van de eerste gisting.
7. Neem een steekvorm en probeer zoveel mogelijk figuurtjes uit het deeg te steken. Het leukst is natuurlijk om een echte sinterklaasvorm te gebruiken. 
8. De uitgestoken vormen leg je op een bakplaat die je hebt ingevet of nog makkelijker, bedekt hebt met bakfolie. Bewaar wat afstand tussen de koeken, want ze worden weer groter tijdens de tweede gisting.
9. Leg over de bakplaat een natte theedoek en stop hem in de oven die nog steeds 40 graden warm is. De tweede gisting kan nu beginnen.
10. Na 20 minuten haal je de bakplaat uit de oven. De temperatuur van de oven mag nu alvast flink omhoog tot 235 graden. 
11. Terwijl de oven aan we de koeken die weer groter zijn geworden, bestrijken met het eigeel van het overgebleven ei. Meng dit met een klein beetje water en bestrijk de bovenkant van elke koek met dit mengsel. Hierdoor krijgen onze klaaskoeken straks een mooi glazend laagje aan de bovenkant.
12. Nu wordt het tijd om echt te gaan bakken. Onze koeken worden kort maar heet gebakken. Plaats de bakplaat met de koeken in de hete oven. Bedek ze deze keer niet met een natte theedoek. Laat gedurende 15 minuten de oven zijn werk doen. Let op, hou ze wel goed in de gaten. Gebruik je meerdere bakplaten, dan is het verstandig om de bovenste en onderste tegen het einde van het bakproces nog even van plek te wisselen. De bovenste bakplaat gaat vaak iets harder. De bedoeling is dat ze mooi lichtbruin worden. 
13. Haal ze tijdig uit de oven zodat je klaaskoek geen zwarte piet wordt. Laat ze afkoelen en daarna smullen maar.